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搶食點心 說說那些在蓮香樓飲茶的趣事

更新时间:2019-02-26 13:51:39    来源:大公文汇官方号    手机版

搶食點心 說說那些在蓮香樓飲茶的趣事

大公文汇官方号 2019-02-26 13:51

蓮香樓將於本月底易手,由該店的幾位老伙記接手(香港中通社)

近百年歷史的蓮香樓早前傳出2月28日結業,不過最新消息指,蓮香樓現址將續租3年,3月1日起易名為「蓮香茶室」,舊貌不變,只做早、午及下午茶市,晚市取消,劇情峰迴路轉,港人可舒一口氣了。

蓮香樓三個字滿載太多港人回憶,「結業」前幾天吸引很多新知舊雨前來膜拜。踏進酒樓,映入眼簾的是高朋滿座,其特色是沒侍應招呼自己找座位,恍如時光倒流回需站在茶客後等位的年代。記者記得父母說過等位要一眼關七,那枱有人起來便馬上走去「霸位」。

「蓮香樓」3個字承載港人多年記憶(香港中通社)

蓮香樓准許搭枱,記者坐的一張小圓枱便坐了7個人。大家素未謀面,卻有一個共同話題,就是趁酒家「結業」前來懷舊一番。

話你知 | 飲茶由來

飲茶本來雅稱品茗,源自中國廣州的粵式飲食,而後在廣東乃至世界各地傳播,成為廣東文化的一大特色。在香港,飲茶最初是叫做「上茶樓」或者「上酒樓」,後來就叫作「去飲茶」,慢慢「飲茶」就變成了上茶樓的代名詞。

飲茶的茶樓在歐美被稱為「Dim Sum House」(中譯:點心屋)。在澳紐,就把飲茶的地方同樣稱呼為「飲茶」,而日常交談亦會說「Let's go to Yum Cha」(中譯:我們去飲茶囉)。

位於香港中環的粵式茶樓蓮香樓顧客盈門(香港中通社)

「三唔識七」齊懷舊

上一代飲茶模式就是「三唔識七」同枱飲茶,好友間談心事不怕旁人聽到,旁人也當「耳邊風」。

說回和記者同桌的客人,談的就是當年的蓮香樓。同桌有一對伯伯朋友、一對情侶、一個台灣女遊客和一個單身男。座位之間只得少許相隔空間,大家皆不以為然,見有點心車推出來就去「搶食」,否則就如「坐以待斃」,吃不到熱烘烘的點心。同桌中以那位女士的男朋友最出力,每次都搶到一兩籠點心回來。客人來飲茶卻狼狽搶食,是難得一見的有趣場面。

不相識的人一起搭枱飲茶很平常(網絡圖片)

該男士很健談,居於愛爾蘭的他,此行回來探望居於香港的女朋友。男士說:「我出生廣州,清朝後上酒樓飲茶的都是富有人家,沒有平民百姓。廣州蓮香樓和香港這間同樣出名,可是廣州蓮香樓自擴大分店以及改頭換面裝修後,食客數量反而每況愈下,因這不是原汁原味的蓮香樓。結果分店逐漸站不住,能夠保留裝潢的也不及香港這一間。我喜歡香港蓮香樓,就是因為酒樓一切如舊。」

其女友雖是土生土長的香港人,但她以往從沒來過此處,並說男友回港知蓮香樓快「結業」便帶她來。問她感覺如何?她說:「很不一樣的酒樓。這裏的陳設,如詩畫、雀籠,頂上的四葉旋轉風扇,讓人感覺好像去了博物館般。」

蓮香樓作風老派,從紙袋可見一斑(大公報)

他們沒有選擇茶盅而是茶壺,真是同桌上的唯一,其他人都是用茶盅品茶。此時有一位伯伯說:「這間是於第二次世界大戰後開業,我和朋友不是常來,但見到蓮香樓將於28日結業的報道,就特地再來。如今還有多少間舊式酒家?兩三年前這裏還有痰罐,不是讓人吐痰,而是用來給客人洗杯碗的盛水器皿,現則換上一個瓦兜給客人倒水。」

話你知 | 一盅兩件

飲茶主要包括了飲茶及食點心,而點心中數蝦餃和叉燒包在早期較為受歡迎,故此粵語形容飲茶為「一盅兩件」,即是一盅茶+兩件點心。飲茶雖是粵式飲食,但亦傳遍外國,飲茶差不多是點心的同義詞。

來蓮香樓需一眼關七,自己搶位(網絡圖片)

點心要搶執枱要等

坐於記者旁邊的台灣旅客,可能聽不明白我們說話,她偶然抬頭一笑,大部分時間都是低頭食點心。兩位伯伯離座結帳,馬上有一對妙齡少女坐下。之後她們叫侍應清枱,侍應說:「一陣有人來執。」可是等了五分鐘仍不見人,那單身男搭嘴說:「等多一陣啦!我也等了近十分鐘。侍應有分工的,他不負責執枱,只負責開茶。」

原來妙齡少女亦因蓮香樓「結業」在即,首次過來飲茶以及見識舊式酒樓風格。她們還問怎樣叫點心?此時有點心車推出來,單身男指着點心車那個方向,說:「要去搶,唔係無點心食。」

客人搶食點心,場面有趣(網絡圖片)

記者坐的桌子位近廚房,以為近廚得食,怎料竟是「無啖好食」,眼見「來勢洶洶」的客人搶點心,點心車早已被客人淹沒,實在不敢加入「戰團」。看見坐於廚房的女員工吃飯,差不多下午三時多了,她吐了一句:「無日停過!」廚房沒有關上門,眼見一個疊一個的蒸籠,差不多至頂,而且還有好幾筒,但女員工還不時要即刻清洗蒸籠補充,可見日賣多少籠點心?數也數不清。

記者叫了一碟四寶飯,但上桌的四寶飯,除了鹹蛋是對辦外,其他的如熏蹄、豬肚等都不是燒味。欲問侍應為何「貨不對辦」,但客人太多,記者欲叫停一位侍應也做不到,唯有吃着與別不同的四寶飯。有客人提醒如果點心車推出的點心是蓮蓉包,表示當日叉燒包、大包、雞包仔已全部沽清。

這家擁有90多年歷史的餐廳不會消失(香港中通社)

從今次客人的眾生相,印證了一盅兩件的傳統文化未必被時代淘汰。上舊式酒樓是另一種生活品味,尤其是茶盅泡茶,茶葉之多佔盅的一半,經多次泡茶,記者飲的普洱仍然濃黑如墨,沒有茶淡之味。如此,品茶的客人可嘆上一兩小時。

將於三月一日易手的蓮香樓,記者卻從今次採訪感到世事變幻原是永恆,就如品茶需要時間泡,等位要有耐心一樣,大家不就是等待一個能讓人喜出望外的消息嗎?

(來源:大公報)

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